Cours de pâtisserie Saint-Honoré

Description du service

Au programme avec Elodie: Un Saint-Honoré en coeur avec des choux croquants rouges, garnis à la crème légère à la vanille. Apprentissages techniques : - Réaliser une pâte à choux et comprendre le rôle des étapes clés (dessèchement, incorporation des œufs, texture finale). -Pocher des choux réguliers : geste, diamètre, maintien de la poche, finition propre. -Maîtriser la cuisson pour obtenir des choux bien développés, secs et croustillants. -Réaliser un craquelin coloré rouge (ou finition croquante) : abaisser, détailler, poser, obtenir une texture uniforme. -Préparer une crème légère à la vanille (type crème diplomate / légère) : cuisson, parfum, refroidissement, foisonnement/assouplissement. -Apprendre les bonnes pratiques de refroidissement et de conservation pour garder le croquant et la tenue des crèmes. -Garnir proprement : perçage, remplissage homogène, contrôle du poids et de la quantité. Apprentissages visuels et dressage: -Travailler la régularité (taille, forme, alignement) pour un rendu professionnel. -Obtenir une couleur rouge homogène et une finition nette (sans coulures, sans irrégularités). -Soigner la présentation : décoration sobre, finition “pâtisserie boutique”, équilibre des volumes. Le prix comprend la rémunération de l'intervenant, le matériel, les ingrédients. Toute annulation est possible 48H à l'avance selon les CGV pour un remboursement intégral. À emporter.