Cours pâtisserie spécial trompe l'oeil

Description du service

Un trompe-l’œil “noix de coco” au rendu boutique, construit autour d’une coque en chocolat noir fine, brillante et croquante. L’atelier met l’accent sur la technique clé : le tablage du chocolat noir, pour comprendre et maîtriser le tempérage. Objectifs techniques : - Apprendre le tablage du chocolat noir : principes du tempérage, gestes, contrôle des textures, erreurs fréquentes et rattrapage - Réaliser une coque chocolat noir : moulage, épaisseur régulière, démoulage net, finition propre et brillante - Réussir une mousse punch coco : texture aérienne, équilibre aromatique, stabilité au montage - Préparer un cœur coulant ananas rôti – citron vert : rôtissage, intensité fruitée, acidité, coulant maîtrisé - Créer un croustillant feuillantine coco : croustillant stable, qui reste craquant au froid - Maîtriser le montage en insert et l’assemblage final Photo non contractuelle Tout le matériel fourni Ambiance conviviale Chaque participant repart avec ses deux cheesecakes Durée : 3h Places limitées à 6 personnes Le prix comprend la rémunération de l'intervenant, le matériel, les ingrédients. Toute annulation est possible 48H à l'avance selon les CGV pour un remboursement intégral. À emporter.