Master class TI GATO PÉYI

Description du service

Au programme sur 3 jours avec Lionel : Réalisation de gâteaux individuels en pâtisserie fine - Ananas citronnelle citron vert - ⁠Corossol Cerise Orgeat - ⁠Chocolat vanille Hibiscus - ⁠Mandarine Kalamansi - ⁠Goyave Framboise Pistache - ⁠Abricot peyi anis étoilé Réalisation de gâteaux individuels en pâtisserie fine •⁠ ⁠Ananas citronnelle citron vert •⁠ ⁠⁠Corossol Cerise Orgeat •⁠ ⁠⁠Chocolat vanille Hibiscus •⁠ ⁠⁠Mandarine Kalamansi •⁠ ⁠⁠Goyave Framboise Pistache •⁠ ⁠⁠Abricot peyi anis étoilé Vendredi 8 Mai : 8h–12h et 18h -20h30 •⁠ ⁠Réaliser un crémeux : cuisson juste, texture nappante, tenue après refroidissement. •⁠ ⁠Réussir une ganache : émulsion stable, brillance, souplesse, ajustement de la texture selon l’usage. •⁠ ⁠Préparer un confit / insert : dosage du sucre, cuisson, gélification, intensité aromatique et tenue à la coupe. •⁠ ⁠Apprendre les règles de refroidissement et stockage pour garantir la qualité et la sécurité alimentaire. Samedi 9 mai : 8h–12h et 13h–16h Jour 2 – Biscuits, croustillants, mousses et montage •⁠ ⁠Réaliser des biscuits d’entremets : cuisson régulière, moelleux, découpe propre. •⁠ ⁠Créer un croustillant : texture nette, équilibre gras/feuilleté/praliné, stabilité au froid. Préparer une mousse : base (pâte à bombe/anglaise/fruit), gélatine, incorporation et tenue. Maîtriser le montage : couches régulières, insert centré, lissage, prise au froid, démoulage net. Dimanche 10 mai : 9h–13h Jour 3 – Décoration, présentation, remise des diplômes •⁠ ⁠Apprendre des techniques de finition et décor (selon thème) : effet velours/miroir, décors chocolat, fruits, poche, éléments graphiques. -Travailler le dressage et la présentation : équilibre visuel, propreté, lisibilité des textures, découpe. •⁠ ⁠Finaliser les entremets et repartir avec une méthode claire + remise des attestations. Possibilité de payer en plusieurs fois. Le prix comprend la rémunération de l'intervenant, le matériel, les ingrédients. Toute annulation est possible 48H à l'avance selon les CGV pour un remboursement intégral. À emporter.